《GB 2760-2014、GB 2760-2024》食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比及常見添加劑限量變化
《GB 2760-2024》于2025年2月8日正式實(shí)施，現(xiàn)將與《GB 2760-2014》修訂變化總結(jié)如下：
標(biāo)準(zhǔn)核心調(diào)整內(nèi)容
1.刪除或限制高風(fēng)險(xiǎn)添加劑：
脫氫乙酸及其鈉鹽：《GB 2760-2024》刪除其在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）等食品中的使用規(guī)定，腌漬蔬菜中最大使用量從1.0g/kg降至0.3g/kg。
2.偶氮甲酰胺：
刪除其在小麥粉中的使用規(guī)定。
3.罐頭食品防腐劑：
刪除罐頭食品中ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素等防腐劑的使用規(guī)定。
4.強(qiáng)化甜味劑總量控制：
《GB 2760-2024》規(guī)定阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪峁餐褂脮r(shí)需按比例折算總量。例如，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶙畲笫褂昧砍艘?.64可轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，乘以0.44可轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。
其目的為：避免消費(fèi)者在食用多種含甜味劑食品時(shí)，甜味劑疊加超標(biāo)，降低過量攝入甜味劑帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。
修改完善了部分食品用香料品種
1.部分香料刪除:
刪除枯茗油、3-乙?；?2,5-二甲基噻吩等香料的使用（其中枯茗油、葫蘆巴已為香辛料，玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲已為普通食品，3-乙?；?2,5-二甲基噻吩行業(yè)已不再使用）。
2.將大茴香腦、根皮素調(diào)整為合成香料。
常見添加劑限量變化三
1.脫氫乙酸限量變化：
《GB 2760-2014》中，脫氫乙酸及其鈉鹽可用于黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)等12類食品；《GB 2760-2024》僅允許用于腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）等5類食品，如黃油和濃縮黃油、淀粉制品等使用被刪除。
2.最大使用量變化：
以脫氫乙酸計(jì)，《GB 2760-2014》中腌漬蔬菜最大使用量為1.0g/kg，《GB 2760-2024》降至0.3g/kg；面包、糕點(diǎn)等原最大使用量為0.5g/kg，新版標(biāo)準(zhǔn)中這些食品已禁止使用。
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施影響
1.違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)：
企業(yè)若未及時(shí)按《GB 2760-2024》標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整生產(chǎn)，可能面臨行政處罰，如罰款、停產(chǎn)整頓；不符合新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可能被召回，造成經(jīng)濟(jì)損失與品牌信譽(yù)損害；若消費(fèi)者因食用含超標(biāo)添加劑產(chǎn)品引發(fā)健康問題，企業(yè)還可能面臨法律訴訟與賠償責(zé)任。
2.應(yīng)對(duì)措施-調(diào)整配方：
企業(yè)可轉(zhuǎn)向使用可替代防腐劑。
3.應(yīng)對(duì)措施-改進(jìn)工藝：
通過改進(jìn)包裝工藝延長食品保質(zhì)期，或采用熱處理等方式減少微生物數(shù)量，降低對(duì)添加劑的依賴。
總 結(jié) 五
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照更新后的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行安全生產(chǎn)，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)恪守職業(yè)道德，用嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)事求是的職業(yè)態(tài)度進(jìn)行檢測與判定，共同守護(hù)食品安全！
